近日，关于面包中常用的防腐剂&mdash&mdash脱氢乙酸钠的争议再度升级，引发了公众对食品安全的广泛关注。这一事件起源于网络上关于某些面包店销售的面包中含有脱氢乙酸钠的讨论，有消费者担忧其可能带来的健康风险。
脱氢乙酸钠作为一种常见的防腐剂，被广泛用于食品、动物饲料、药品和化妆品的防腐，尤其在食品行业中，它常被添加到腌渍蔬菜、面包、糕点、熟肉制品等多种食品中，以抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长，延长食物的保质期。然而，近年来，随着科学研究的深入，脱氢乙酸钠在高剂量或长期摄入下可能带来的健康风险逐渐显现，包括对血液凝血功能的干扰和对肝脏、肾脏等器官的潜在损害。
今年2月，国家卫健委发布了新版国标GB 2760-2024，对脱氢乙酸钠的使用范围和最大用量做出了更严格的限制。新标准删除了脱氢乙酸钠在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品和果蔬汁的使用规定，并将其在腌制蔬菜中的最大使用量从1克每公斤下调为0.3克每公斤。这一调整旨在与国际标准接轨，提升公众健康保障。
在国际上，对于脱氢乙酸钠的使用也存在差异。世界卫生组织和联合国粮农组织自1989年起将脱氢乙酸钠作为食品防腐剂列入食品添加剂国际编码系统中，但美国食品药品监督管理局对其规定了严格的使用限制，仅允许其用作切块或去皮南瓜的防腐剂。欧盟则未批准其作为食品添加剂使用，仅允许在化妆品中使用。
近年来，我国食品安全标准不断升级，不仅对传统防腐剂进行了限制，还引入了乳酸链球菌素和纳他霉素等天然防腐剂，并对其使用做了详细规定。同时，食品行业也在积极研发和采用天然防腐剂，如植物提取物和微生物代谢产物，以响应市场对更安全、天然食品添加剂的需求。
然而，尽管有严格的法规和标准，违规使用或超量使用防腐剂的情况仍然时有发生。去年发布的《市场监管总局关于2023年月饼专项抽检不合格情况的通告》中，就有6批次样品因脱氢乙酸钠超限量使用而不合格。这进一步强调了加强监管和公众教育的紧迫性。
对于消费者而言，了解食品添加剂的正确知识，选择正规厂家生产的食品，是保障食品安全的重要一环。同时，政府、行业协会和媒体也应共同努力，提升公众对食品添加剂的科学认知，减少不必要的恐慌情绪。
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